STEP 17: La scienza

A livello scientifico possiamo ritrovare la padella a induzione.
Il suo principio di funzionamento è dato dall'utilizzo di campi elettromagnetici, capaci di innescare le molecole ferrose presenti nella padella, producendo calore e trasferendolo agli alimenti. Per questo motivo le padelle a induzione riescono a cuocere i cibi senza l'utilizzo di fuoco o piani riscaldati.
L'induzione è garantita da un piano di cottura formato da una bobina all'interno della quale viene fatta passare una corrente alternata che produce un campo elettromagnetico anch'esso alternato.
La variazione del campo elettromagnetico genera una forza elettromotrice indotta che attira le molecole ferrose della padella, attraverso una corrente indotta che dissipa energia tramite l'effetto Joule per produrre calore.
Per far sì che tutto il processo avvenga però, è necessario che la padella sia provvista di una base in acciaio magnetizzabile, riconoscibile solitamente attraverso il seguente simbolo:

Simbolo del solenoide che indica l'idoneità della padella per la cottura a induzione

Fornello a induzione

Bobina che garantisce il funzionamento del fornello